В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей Изложены основные технологические оебби приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК Авторы Геннадий Касьянов Ираида Палагина Анна Козмава.  семиСерия: Технологии пищевых производств.